魚捌き｜ビッグヨーサンの鯒（コチ）をさばく！唐揚げ煮つけで魚料理フルコース

ビッグヨーサンの鯒（コチ）

コチを捌いて料理にするまでを１分半ほどの動画でまとめています

今回はスーパービッグヨーサンで珍しい魚、鯒（こち）を見つけました

コチ（鯒、牛尾魚、鮲）は、上から押しつぶされたような平たい体と大きなひれをもち、海底に腹ばいになって生活する海水魚の総称である。ネズミゴチ、マゴチ、メゴチなど、どれも外見が似ているが、目のレベルで異なる2つの分類群から構成される。

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』

そんなコチを捌いて刺身、塩焼き、アラ汁はもちろん。煮つけと唐揚げにもしていきます。

コチを食べようか迷ってる人、釣れた人は参考にしてみてください。

コチを捌く

鯒の捌き方はだいたい以下の通りです

魚ってだいたい全部この３ステップでさばけるんですよねｗ

コチの鱗を落とす

コチの鱗を落とします。包丁ですいても良いようです

包丁で鱗をすくのは難しいので僕は鱗取りさんを使います。

コチの皮は焼いて食べないし、アラ汁にも使わないならそのまま捌いても良いかもしれません。

ちなみに鯒は多少生臭さやぬめりがあるので、ステンレスソープや手袋をしても良いかも

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コチを三枚おろし

コチの頭と内臓を落として、

身の方を洗いながら、血合いを取ります

コチの身、すごい綺麗です。白身で鯛っぽい

最後に背骨にそって包丁を進めて、

三枚おろしを目指す

捌き終わったので、鯒を料理していきましょう

コチで魚料理フルコース

今回作ったコチの料理は５品

コチの唐揚げ

唐揚げ粉、小麦粉、なんでも良いですがそのままコチの身を揚げるだけ。

下味もつけず、そのまま食べましたがコチのうまさを感じる。

コチの煮つけ

コチの料理で一番美味しかったのが、煮つけ。

鯒は熱を通すと美味しいと感じましたが、甘辛い味と白身が合うので煮つけが良いかも。

コチの身もふわふわで食べやすい。

コチの塩焼き

初めて食べる魚はそのままシンプルに塩焼きで食べたいｗ

鯒の白身は塩焼きでも美味しい。

もっと大きな身で焼けば良かったかもｗ

コチの皮を食べてみた

以前、甘鯛という魚で「鱗が食べれる」と聞いたのでコチはどうだろうと試しました。

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皮ですが、焼いて見るとぱっと見は蛇ｗ

結果、硬くて食べれませんでした。身と一緒に焼けば煮つけのように食べれたかもです。

コチの刺身

鯒は焼いた方がきっと美味しいんでしょうけど、刺身もわるくないですよ。

白身ですから食感が良いですね。臭みもありません。

ただ、どうせ身があるなら煮つけにしたいｗ

コチのアラ汁

コチのアラ汁は歴代のアラ汁の中だとまあまあですかね。

そんなに香りが良いとは感じなかった。

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でもそれなりにダシが出て、身も噛むと味が出てくる。

硬い鯒の頭も身がほろほろ崩れて美味しい。

鯒（コチ）は煮つけが美味しい

というわけで鯒料理は煮つけが美味しかった

鯒は1匹からわりと簡単に色々な料理を作れて、食べれるので楽しいです。

見た目はとっつきにくい魚ですが、中身は綺麗な身で美味しいですよ。