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魚捌き|ビッグヨーサンの鯒(コチ)をさばく!唐揚げ煮つけで魚料理フルコース

2022年3月27日

コチの料理

蒼飯

趣味でスシローに年間50回通ったのが持ちネタ。祖父は元ラーメン屋。趣味は魚さばき

ビッグヨーサンの鯒(コチ)

コチを捌いて料理にするまでを1分半ほどの動画でまとめています

今回はスーパービッグヨーサンで珍しい魚、鯒(こち)を見つけました

コチ(鯒、牛尾魚、鮲)は、上から押しつぶされたような平たい体と大きなひれをもち、海底に腹ばいになって生活する海水魚の総称である。ネズミゴチ、マゴチ、メゴチなど、どれも外見が似ているが、目のレベルで異なる2つの分類群から構成される。

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』

そんなコチを捌いて刺身、塩焼き、アラ汁はもちろん。煮つけと唐揚げにもしていきます。

コチを食べようか迷ってる人、釣れた人は参考にしてみてください。

コチを捌く

鯒の捌き方はだいたい以下の通りです

コチの捌き方

魚ってだいたい全部この3ステップでさばけるんですよねw

コチの鱗を落とす

コチの鱗を落とします。包丁ですいても良いようです

コチの鱗を取る
コチの鱗取り

包丁で鱗をすくのは難しいので僕は鱗取りさんを使います。

コチの皮は焼いて食べないし、アラ汁にも使わないならそのまま捌いても良いかもしれません。

ちなみに鯒は多少生臭さやぬめりがあるので、ステンレスソープや手袋をしても良いかも

魚をさばく前に

魚さばき アイテム
はじめて魚をさばく時ないと困る2つの道具。明日も生臭い!?

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コチを三枚おろし

コチの頭と内臓を落として、

コチの頭

身の方を洗いながら、血合いを取ります

コチの身

コチの身、すごい綺麗です。白身で鯛っぽい

最後に背骨にそって包丁を進めて、

コチを捌く

三枚おろしを目指す

コチの三枚おろし
コチの三枚おろし

捌き終わったので、鯒を料理していきましょう

コチで魚料理フルコース

コチ料理
鯒料理

今回作ったコチの料理は5品

作ったコチ料理

  • 唐揚げ
  • 煮つけ
  • 塩焼き
  • 刺身
  • アラ汁

コチの唐揚げ

唐揚げ粉、小麦粉、なんでも良いですがそのままコチの身を揚げるだけ

下味もつけず、そのまま食べましたがコチのうまさを感じる。

コチの唐揚げ
コチの唐揚げ

コチの煮つけ

コチの料理で一番美味しかったのが、煮つけ

鯒は熱を通すと美味しいと感じましたが、甘辛い味と白身が合うので煮つけが良いかも。

コチの身もふわふわで食べやすい。

コチの煮つけ
鯒の煮つけ

コチの塩焼き

初めて食べる魚はそのままシンプルに塩焼きで食べたいw

鯒の白身は塩焼きでも美味しい。

もっと大きな身で焼けば良かったかも

鯒の塩焼き
鯒の塩焼き

コチの皮を食べてみた

以前、甘鯛という魚で「鱗が食べれる」と聞いたのでコチはどうだろうと試しました。

甘鯛はこちら

甘鯛をさばく
甘鯛を捌く|ビッグヨーサンで買った甘鯛を3つの食べ方でいただく

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皮ですが、焼いて見るとぱっと見は蛇w

鯒の皮
鯒の皮

結果、硬くて食べれませんでした。身と一緒に焼けば煮つけのように食べれたかもです。

コチの刺身

鯒は焼いた方がきっと美味しいんでしょうけど、刺身もわるくないですよ。

白身ですから食感が良いですね。臭みもありません

ただ、どうせ身があるなら煮つけにしたいw

鯒の刺身
鯒の刺身

コチのアラ汁

コチのアラ汁は歴代のアラ汁の中だとまあまあですかね。

鯒のアラ汁
鯒のアラ汁

そんなに香りが良いとは感じなかった。

歴代最高アラ汁

オジサン魚 食べる
オジサンって魚食べたことある?アラ汁にしたら味と香りが上品すぎた

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でもそれなりにダシが出て、身も噛むと味が出てくる。

硬い鯒の頭も身がほろほろ崩れて美味しい。

鯒(コチ)は煮つけが美味しい

というわけで鯒料理は煮つけが美味しかった

鯒は1匹からわりと簡単に色々な料理を作れて、食べれるので楽しいです。

見た目はとっつきにくい魚ですが、中身は綺麗な身で美味しいですよ。

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